Recept: Appelcakejes (zonder boter!)

Ik vond hier een recept voor cakejes zonder boter. Ik had de ingrediënten verder in huis (alleen de appels waren op, daarom heb ik appelmoes ipv appels gebruikt), dus meteen maar even uitgeprobeerd! Ik had niet verwacht dat het wat zou worden, maar eerlijk is eerlijk, ze zijn heel erg lekker geworden! Dochterlief had geluk, ze mocht tussen de middag een cakeje voorproeven :)

Dit is het recept voor: appelcakejes (zonder boter!)

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	12

Ingrediënten
voor cakejes:
150 gr. appelmoes van 2 appels (of uit potje)
3 eieren
150 gr. suiker
150 gr. zelfrijzend bakmeel
voor versiering:
1,5 eetlepel bosbessen
15 gram geraspte pure chocolade
1 tot 1,5 eetlepel kookroom (of koffiemelk)

Benodigdheden
muffinbakvorm
papieren cake-bakjes
oven voorverwarmd op 175 graden C.
(staaf)mixer
eventueel magnetron voor appelmoes en/of chocoladetopping

Bereiding
Appelmoes:
2 appels schillen, klokhuisverwijderen en in stukjes gesneden in een schaaltje 4 minuten in de magnetron koken. Beetje laten afkoelen, afgieten en fijn prakken (eventueel met staafmixer pureren). Verder af laten koelen.
Eieren met suiker schuimig kloppen. In delen afwisselend de appelmoes en het zelfrijzend bakmeel toevoegen. De papieren vormpjes in de muffinvorm 3/4 vullen met het mengsel. In een gedeelte van de cakejes een lepeltje bosbessen toevoegen en in de oven gedurende 20 minuten laten bakken.
De chocolade mengen met de room en dit in de magnetron aan de kook brengen (pas op want dat gaat heel snel). Met bolle kant van een theelepeltje steeds een warm cakeje ermee insmeren.